Notae Frizzante Colfondo - Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG

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Denominazione geografica: Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG

Vitigno: Glera per quasi la totalità, piccola percentuale di Verdiso, Bianchetta e Perera

Residuo zuccherino: -

Annata: S.A.

Alcool: 11%

Temperatura: 8-10 °C

Abbinamenti: Ideale con formaggio Asiago, ottimo per accompagnare una pasta con sarde fresche o una frittura di paranza

Descrizione

Dopo una pressatura soffice, il mosto fiore, torbido, viene lasciato decantare a freddo (circa 12°C) in vasche d’acciaio e successivamente la parte limpida, separata dal deposito, viene avviata alla fermentazione. La fermentazione si compie in vasche d’acciaio ad una temperatura costante di 16°C per 15-20 giorni. Al termine della vinificazione si ottiene il vino base. Dopo un riposo che dura tutto l’inverno il vino base viene messo in bottiglia, dove con i primi tepori si avvia la seconda fermentazione, grazie alla quale gli zuccheri si trasformano in alcol e anidride carbonica e al termine della quale i lieviti si adagiano sul fondo della bottiglia (da qui, ‘colfondo’).

Regime di gestione del vigneto

Regime Biologico

Note di degustazione

Colore giallo paglierino, velato . Al naso emergono note di agrumi e frutta fresca nei primi mesi, sostituiti da profumi terziari più complessi oltre l’anno dall’imbottigliamento. Emerge anche il caratteristico sentore di crosta di pane e lievito. In bocca si presenta pulito, rigorosamente asciutto e con una mineralità decisa, lascia una retrogusto delicatamente amarognolo tipico del prosecco rifermentato

Abbinamenti

Ideale con formaggio Asiago, ottimo per accompagnare una pasta con sarde fresche o una frittura di paranza