Descrizione
Dopo una pressatura soffice, il mosto fiore, torbido, viene lasciato decantare a freddo (circa 12°C) in vasche d’acciaio e successivamente la parte limpida, separata dal deposito, viene avviata alla fermentazione. La fermentazione si compie in vasche d’acciaio ad una temperatura costante di 16°C per 15-20 giorni. Al termine della vinificazione si ottiene il vino base. La spumantizzazione avviene secondo il metodo Martinotti/Charmat: il vino base, dopo una stasi invernale sui lieviti che lo arricchisce di aromi e antiossidanti naturali, viene introdotto assieme a zucchero e lieviti in autoclavi dove con la rifermentazione il vino raggiunge una pressione di 5 atmosfere. La spumantizzazione dura almeno 30 gg, successivamente – dopo una filtrazione per eliminare i lieviti – si procede con l’imbottigliamento.
